Wie man Rindfleisch ruckartig macht (Biltong) südafrikanische Art


Gehen Sie zu Ihren örtlichen Metzgern und holen Sie sich so viel Rindfleisch, dass ich gerne Rumpf benutze. Lassen Sie ihn / sie es für Sie gegen den Strich schneiden und lassen Sie das Fett an (Sie können es später nehmen). Es trägt zum Geschmacksgeschmack bei

Bringen Sie Ihr Rindfleisch nach Hause und lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen

Streuen Sie jetzt ein wenig Steinsalz in eine Glas- oder Plastikschale und schichten Sie Ihr Rindfleisch zwischen jede Schicht, wobei weniger mehr ist, da es eine Stunde lang ruht

Während Sie warten, bereiten Sie Ihre Gewürze vor, beginnend mit 15 g Lochkoriandersamen

Ich benutze gerne eine Kaffeemühle, um meine Gewürze zu mahlen, damit es an Ihnen liegt, wie Sie Ihre mahlen möchten

Nachdem Sie es geerdet haben

Der nächste ist dein gemischter Pfeffer

Mahlen Sie es je nach Geschmack auf 5-10 g

Ich verwende gerne Salzflocken für diesen Teil. Steinsalz wirkt genauso gut +/- 25g

Holen Sie sich etwas Zucker 2-4g

Alle Gewürze, die Sie mögen +/- 25g

Mischen Sie alles zusammen. Sie können immer speichern, was Sie erst beim nächsten Mal verwenden

Sie können sehen, wie das Steinsalz die Feuchtigkeit herauszieht

Bereiten Sie Ihr Fleischbad vor und nehmen Sie 25 lm Worcester-Sauce

25 ml

500 ml brauner Essig

250 ml warmes Wasser

Ich benutze diesen Lufttrockner, er funktioniert super und kann bei eBay günstig gekauft werden

Mischen Sie das Fleischbad zusammen

Salz abkratzen

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Tauchen Sie Ihr Fleisch in das Fleischbad

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Streuen Sie Ihre Gewürze wieder weniger, mehr drücken Sie sie in das Fleisch

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Schneiden Sie etwas von Ihrem Rindfleisch in Streifen und verwenden Sie verschiedene Gewürze, Knoblauch, kühles Curry-Pulver, alles, was Sie mögen, aber nur bestreuen

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In den Trockner geben

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Stellen Sie sicher, dass zwischen dem Fleisch Zwischenräume für den Luftstrom vorhanden sind

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Am nächsten Morgen drehen Sie Ihr Fleisch

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Ich fange an gut auszusehen

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Nach 24 Stunden mag ich meine nassen und fettigen Blätter länger, damit sie jeden Tag trockener schmecken, bis Sie denken, dass sie trocken genug für Ihren Geschmack sind, im Kühlschrank versiegelt bleiben und mit einem Bier genießen


Schau das Video: Biltong. Beef Jerky. Trockenfleisch mit Rauchgeschmack 100% Anleitung Kalträuchern


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