Wie man Kombucha macht


Der erste Schritt zur Herstellung Ihres eigenen Kombucha besteht darin, etwa 3 Liter Wasser in einem großen Topf zu kochen.

Nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist, können Sie Tee hinzufügen. Es wurde vorgeschlagen, dass Hefe und Bakterien schwarzen Tee bevorzugen, daher verwende ich normalerweise auch schwarzen Tee mit fruchtigen Tees.

Sobald das Wasser gekocht hat und die Teebeutel hinzugefügt sind, gießen Sie etwa eine Tasse Zucker hinein und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt muss der Tee Raumtemperatur erreichen. Teebeutel können weggeworfen werden.

Sobald der Tee abgekühlt ist, gießen Sie ihn in große Glasbehälter. Dieser hat einen Zapfen, der das Probieren des Gebräus bequem macht.

Sie können auch extra große Einmachgläser oder andere recycelte Gläser verwenden.

Nachdem Sie gekühlten Tee in ein großes Glas gegossen haben, müssen Sie einen SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria & Yeast) hinzufügen.

Dies ist ein SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen). Sie können einen von einem Kombucha-Braufreund bekommen, online bestellen oder Ihren eigenen machen. Das Selbermachen ist einfach, kann aber 7-10 Wochen dauern.

Ein SCOBY kann in der Farbe von hellbraun bis braun variieren, sollte aber kein Schimmelwachstum aufweisen.

In diesem Container befinden sich mehrere SCOBYs. Nehmen Sie vorsichtig eine und legen Sie sie in Ihren Tee.

Der SCOBY kann oben schweben oder nach unten sinken. In jedem Fall ist es okay.

Dieser SCOBY schwebt oben.

Decken Sie die Gläser mit einem Tuch oder Papiertüchern ab. Diese erste Gärung dauert 7-10 Tage. Markieren Sie die Gläser mit Datum und Tee, um den Überblick zu behalten.

SCOBYs essen Zucker, so dass Sie mehr fermentierten Tee mit weniger Zucker haben, je länger Sie Ihren SCOBY im Tee belassen. Probieren Sie Ihren Tee regelmäßig, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben.

Sobald Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, ist es Zeit, Ihre Kombucha abzufüllen und sich auf die zweite Gärung vorzubereiten.

Wenn ich Obst verwende, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, verwende ich anstelle von Flaschen Kugelgläser in normaler Größe, da es einfacher ist, frisches Obst hinzuzufügen.

Es ist jedoch wichtig, dass Ihr Tee vor dem Hinzufügen von Früchten einen niedrigen pH-Wert (hoher Säuregehalt) aufweist, damit die Früchte während dieser Gärung nicht verderben.

Es macht Spaß, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Decken Sie Ihr Kombucha für 4-7 Tage ab und legen Sie es an einen warmen Ort, bis die gewünschte Gärung erreicht ist. Dies ist die Phase, in der das Sprudeln hinzugefügt wird. Obst entfernen und in Flaschen füllen.

Wenn Sie keine Früchte zum Würzen hinzufügen, ist es Zeit, die Kombucha in Flaschen zu füllen.

Sie können recycelte Glasflaschen für Ihr Kombucha verwenden, solange der Deckel nicht aus Metall ist. Das Metall interagiert mit Kombucha und kann den Geschmack verändern.

Ich benutze ein Sieb und einen Trichter, um die vom wachsenden SCOBY zurückgebliebenen Teile herauszusieben.

Gießen Sie Kombucha in saubere Flaschen. Das Durchlaufen der Spülmaschine reicht aus, um die Flaschen zu sterilisieren.

Verschließen Sie die Flaschen und decken Sie die Gläser 4-7 Tage lang mit einem Papiertuch ab.

Während dieser zweiten Fermentation müssen Sie möglicherweise die Flaschenverschlüsse lösen und wieder festziehen, um einen Teil des Drucks abzubauen, der sich aufgrund der Fermentation in der Flasche aufbaut.

Probieren Sie Ihr Gebräu regelmäßig und stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Die kalte Temperatur stoppt den Fermentationsprozess.

Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Kombucha aufbewahren, um Ihren SCOBY bis zu Ihrem nächsten Aufguss aufzubewahren. Sie werden mit jedem Gebräu einen neuen SCOBY anbauen. SCOBYs können verschenkt oder in einen mit einem Tuch bedeckten Behälter gegeben werden.

Zur Langzeitlagerung können SCOBYs im Kühlschrank aufbewahrt werden, andernfalls ist es zwischen den Chargen in Ordnung, sie bei Raumtemperatur abgedeckt zu halten. Viel Spaß beim Brauen!


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