Wie man Macarons macht


Denken Sie daran, dass es je nach Ofen, Wetter und Qualität der Zutaten beim ersten Versuch möglicherweise nicht funktioniert. Dies war mein zweiter Versuch und es hatte immer noch Mängel. Übung macht den Meister!

Trennen Sie Ihr Eiweiß kalt vom Kühlschrank. Jedes einzelne Objekt muss fettfrei, fettfrei, perfekt sauber und trocken sein. MUSS TROCKEN SEIN !!!

Das Eiweiß muss einige Zeit altern, um den Wassergehalt zu verlieren. (Denken Sie an die drei Feinde des Eiweißes: Wasser, Öl und manchmal Hitze.) Decken Sie das Eiweiß locker mit Frischhaltefolie ab und legen Sie es in den Kühlschrank ...

... oder bei Raumtemperatur unter eine Glocke (ausgesprochen als Referenz ausgesprochen) stellen. Wenn Ihr Wohnort heiß ist, können sie bei Raumtemperatur losgehen. Also geh zum Kühlschrank.

Legen Sie ein Tuch darauf, um die Sonne abzuhalten

Mandelmahlzeit

Puderzucker / Puderzucker / Puderzucker

Weißer / superfeiner / Puderzucker

Sie können das Mandelmehl und den Puderzucker an Tag 1 oder Tag 2 zubereiten. Ich habe es an Tag 1 gemacht.

Mandelmehl abmessen ...

... Zucker (vertrau mir, da ist Zucker drin) ...

... und Puderzucker in getrennten Schalen. Halten Sie beide Zucker getrennt, das war mein Fehler, als ich das letzte Mal Macarons gemacht habe.

Mandelmahlzeit sieben. Ich habe es in die Wiegeschale gesiebt und in die Originalschüssel überführt.

Puderzucker sieben

Beide gesiebt!

Größere Schüssel (meine war etwas übergroß)

Küchenmaschine oder Mixer. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie diesen Schritt weglassen, aber er kann am Ende entscheidend sein.

Ich fügte 3 Löffel Mandelmehl und 4 Löffel Puderzucker hinzu.

Noch ein langweiliges Bild

Puderzucker

Dort! Die Überlagerung führt zu einer besseren Verteilung

Top on und ...

Whiz it up!

Getan! Es hat ein paar Chargen für mich gedauert. Hinweis: Mandelmehl und Puderzucker machen süchtig. Essen Sie nicht mehr als 2 Löffel. ;)

»Warte über Nacht ...«

Nehmen Sie das Eiweiß 5 Stunden vor der Zubereitung heraus

Perfekt saubere, trockene, fettfreie Schüssel

Gleiches gilt für Schläger.

Wählen Sie eine relativ große runde Spitze ... nicht super groß

BEARBEITEN: Der zuvor gezeigte Tipp ist zu klein. Oben ist die richtige Breite ca. 1,5 cm

Wie auch immer, drehen Sie den Boden des Spritzbeutels, um zu verhindern, dass die Mischung später austritt (ja, ja, ich weiß, es gibt eine Spitze am Koppler ... aber der Teig ist ziemlich dick geworden).

Klappen Sie das Oberteil um

Pop in ein hohes Glas / Behälter

Backblech mit Pergament / Pergamentpapier auslegen. Sie können Kreise auf der Unterseite zeichnen, wenn Sie eine Vorlage für die Rohrleitung wünschen.

Raumtemperatur. Eiweiß

Weiß und schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu (NICHT Puderzucker) und schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit. Wenn der gesamte Zucker aufgelöst ist, auf HOHE Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen auftreten ...

So was! Es muss ziemlich steif sein und darf nicht zusammenfallen, wenn Sie den Schläger horizontal drehen.

Fügen Sie 1/3 der trockenen Mischung hinzu

Vorsichtig falten, bis NUR eingearbeitet.

Fügen Sie Lebensmittelfarbe und Aroma hinzu, wenn Sie möchten.

Fügen Sie ein weiteres Drittel der trockenen Mischung hinzu und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab

Vorsichtig falten

Fügen Sie das verbleibende Drittel hinzu

Falten

Füllen Sie den Spritzbeutel (ja ja, ich weiß, es sieht aus wie Guacamole)

Rohr. Es gibt genug Teig, um zwei Tabletts zu pfeifen, aber ich konnte mein zweites Tablett nicht finden, bis ich mit dem Paspeln fertig war (und den Ofen geöffnet habe).

Den Ofen 15 Minuten vor dem Trocknen auf 150 ° C (Konvention) oder 130 ° C (Konvektion / Gebläse gezwungen) vorheizen.

Berühren Sie nach 30 Minuten Trocknen vorsichtig die Oberfläche eines Macarons. Wenn nichts an Ihrem Finger klebt, ist es fertig zum Backen.

Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Behalte sie im Auge und lass sie nicht braun werden. Tippen Sie mit einem Holzstab auf die Oberseite eines Macarons, um zu testen, ob er trocken ist. Wenn hohl klingt, ist es fertig.

Macarons 5 Minuten in einem Tablett abkühlen lassen. Papier warm abziehen. Wenn VOLLSTÄNDIG auf einem Rost gekühlt, Rohrfüllung auf. Sie können Buttercreme, Marmelade, Nutella oder alles verwenden, was Sie wollen.

Legen Sie vorsichtig einen Macaron ähnlicher Größe darauf

Noch mehr Macarons

Genießen!! ️😉


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