Wie man ein Quaiduckhen macht


Beginnen Sie mit hochwertigen Wachteln, einer Perlhuhn und einer Ente. Lass sie den Rücken runter entbeinen.

Zutaten sammeln. Wenn Sie auf einem japanischen Markt oder auf einem Bauernmarkt keine getrockneten Kakis wie diese finden, verwenden Sie getrocknete Aprikosen.

Holen Sie sich eine Vielzahl von Pilzen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Innereien der Vögel in den Bodenmischungen in den Füllungen verwenden.

Machen Sie die Wachtelfüllung voran: Füllung mit Craberry, Salbei, getrockneter Persimone, Sahne, Ei, gemahlenem Schweinefleisch und Sherry.

Machen Sie die Entenfüllung voran: gehackte gemischte Pilze, geröstet mit Knoblauch, Petersilie, Estragon, gemahlener Ente, Schalotten, Sherry, Sahne und einem Ei. (etwas von dieser Mischung ohne Ente zum Garnieren aufbewahren)

Sobald die Vögel entbeint und flach sind, bestreuen Sie sie mit etwas Activa. Dies hilft, dass beim Kochen alles zusammenhält und zusammenklebt.

Dann löffeln Sie etwas von Ihrer Salbei-, Kaki- und Cranberry-Füllung in die Mitte einer Wachtel.

Wickeln Sie es in eine Rolle. Falten Sie zuerst eine Seite der Wachtel der Länge nach und dann die andere Seite.

Zuletzt falten Sie den Hals zurück auf den Rest des Vogels, so sieht es so aus. Wiederholen Sie dies erneut mit der anderen Wachtel.

Nehmen Sie als nächstes Ihre Perlhuhn und verteilen Sie die Kastanienfüllung gleichmäßig darauf.

Legen Sie zwei ausgestopfte Wachteln in die Mitte der Perlhuhn und falten Sie sie wie zuvor. Erst eine Seite, dann die andere Seite.

Und zum Schluss nimm die Halsklappe und falte sie auf den Rest des Vogels.

Verteilen Sie nun die Pilzfüllung gleichmäßig auf der Ente.

Legen Sie die mit Hühnern umwickelten Wachteln in die Mitte der Ente und rollen Sie wie zuvor. Erst eine Seite, dann die andere.

Und zum Schluss ziehen Sie die Halsklappe nach oben und über den Rest des Vogels.

Jetzt extrem fest mit Saranwickel umwickeln.

Sichern Sie ein Ende mit Bäckerschnur und wickeln Sie das andere Ende mehrmals ein, um sicherzustellen, dass alles schön und fest ist. Binden Sie die Enden fest.

In einem Wasserbad bei 155 Grad 2-3 Stunden pochieren. In einem Eisbad kalt stellen und auspacken.

Nach dem Abkühlen mit Metzgerschnur sichern.

Anschließend in einem 350-Grad-Ofen heiß und leicht golden braten.

Mit einer Taschenlampe können Sie die Entenhaut vorsichtig rendern und bräunen.

Sobald sie goldbraun sind, mit Ahornsirup bestreichen und zum Glasieren in den Ofen zurückkehren.

Scheibe.

Mit Preiselbeersauce, reservierter Pilzfüllung servieren und nach Belieben garnieren.

Wir verwendeten Preiselbeeren für eine scharfe Säure, getrocknete Kakis für einen Hauch von Süße, ein paar Kressestücke und eine Brühe aus den Knochen der Vögel.

Da wir die Vögel in Saran-Wrap pochiert haben, bleiben die köstlichen Flüssigkeiten und Aromen im Fleisch und hinterlassen den feuchtesten, aromatischsten Vogel, den Sie jemals auf einer Dinnerparty hatten. Dieser Vogel wird die Show stehlen.



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