Gebratene Kalbsbrust im Thealto-Shaam-Ofen braten


Farce Mis en Place

Brot in Milch einweichen

Fügen Sie Brot Panade Farce hinzu

Füllung mischen

Ganze Kalbsbrust

Schneiden Sie die dicken Teile der Kalbsbrust und des Schmetterlings ab

Auf eine gleichmäßige Dicke hämmern

Die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Brust verteilen

Rollen

Krawatte

Gebunden und gewürzt, bereit zum Braten

Im Koch rösten und bei 120 ° C bis 63 ° C halten und bei 70 ° C halten. Kann über Nacht gehalten werden

Fertiger Braten

Lösen

Perfekt zart und Rose


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