Wie man 72hr st macht. louis ribs sous vide mit alto-shaam


Nehmen Sie die Verpackung von den Rippen und legen Sie sie auf die Pfanne

Bereiten Sie das Reiben vor oder verwenden Sie das gekaufte Geschäft

Rippen würzen

Gewürzte Rippen bereit für kalten Rauch

Holzspäne 10-15 Minuten einweichen

In eine Rauchbox von Alto-Shaam 767-SKIII legen

Stellen Sie die Rauchbox in das Gerät

Stellen Sie die volle Eispfanne des Hotels über die Rauchbox.

Legen Sie die Rippen über Eis auf das Regal.

Richten Sie das Gerät für kalten Rauch ein, verbrennen Sie Holz 15 Minuten lang und lassen Sie das Produkt weitere 30 Minuten im Gerät ruhen.

Entfernen Sie die Rippen vom Gerät.

In Sous-Vide-Beutel geben

Und versiegeln.

Legen Sie die Beutel in den Kombiofen und

Niedrigtemperaturdampf bei 82 ° C zum Weiden.

Lassen Sie das Koch- und Haltegerät auf 63 ° C vorheizen.

Legen Sie pasteurisierte Beutel in den Koch und halten Sie sie und kochen Sie sie 72 Stunden lang.

Nach 72 Stunden aus dem Gerät nehmen.

Mit Sauce einreiben.

Und karamellisieren und servieren.


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