Wie man Brisket-Hard-Rock-Café raucht


Bruststücke sollten 10-12 Pfund wiegen.

Das Bruststück unter Kühlung auf ausgekleideten Blechschalen vollständig auftauen. Dies dauert zwischen 24 und 36 Stunden. Nehmen Sie die Tabletts aus dem begehbaren Bereich und bringen Sie sie zu Ihrem Vorbereitungsbereich.

Entfernen Sie die Raucherbox vom Raucher.

Der Ofen hat zwei Einschalttasten. eine für den oberen Ofen und eine für den unteren Ofen

Schalten Sie den Ofen durch Drücken dieses Netzschalters ein. Wenn Sie sowohl den oberen als auch den unteren Ofen verwenden, drücken Sie den unteren Netzschalter und stellen Sie die Steuerung entsprechend dem gerauchten Produkt ein.

Stellen Sie die Kochtemperatur auf 93 ° C ein, indem Sie diese Taste drücken und dann mit den Aufwärts- und Abwärtspfeilen einstellen.

Stellen Sie die Garzeit auf 14 Stunden ein, indem Sie die Timer-Taste (die mit der Uhr darauf) drücken und mit den Aufwärts- und Abwärtspfeilen einstellen.

Stellen Sie die Haltetemperatur mit den Aufwärts- und Abwärtspfeilen auf 65 ° C ein

Stellen Sie die Rauchzeit auf 4 Stunden ein. durch Drücken des Rauchknopfes und Einstellen mit den Aufwärts- und Abwärtspfeilen

Der Ofen beginnt mit einem Countdown von 45 Minuten, um sich selbst vorzuheizen. Sie müssen 45 Minuten warten, bevor Sie den Ofen laden und starten. Nutzen Sie diese Zeit, um Ihr Bruststück vorzubereiten.

Richten Sie Ihren Arbeitsbereich mit Blechauskleidung oder Blechpfannen aus.

Stellen Sie die Gestelle auf die Blechschale oder die Blechschale.

Sprühpfannenfreigabespray auf die Gestelle.

Tragen Sie die 1/2 Tasse Wet Rub Seasoning auf jedes Bruststück auf und ordnen Sie bis zu 2 Bruststücke pro Gestell an.

Sobald das 45-minütige Vorheizen abgeschlossen ist, laden Sie die Rinderbrustgestelle in den Ofen, beginnend am oberen Schlitz und arbeiten Sie sich nach unten.

Füllen Sie die Raucherbox mit 1 1/2 Tassen Hickoryholz

Stellen Sie die Raucherbox so in den Ofen. Seien Sie vorsichtig, da das Innere des Ofens heiß wird.

Stellen Sie sicher, dass die Türöffnungen vollständig geschlossen sind.

Schließen Sie die Tür und drücken Sie den "Start" -Pfeil, um mit dem Räuchern und Kochen zu beginnen.

Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist (14 Stunden), öffnen Sie die Tür leicht, damit der Rauch eine Minute lang entweichen kann. Dann öffnen Sie die Tür vollständig.

Kochen, bis eine Innentemperatur von 84 ° C erreicht ist. Andernfalls wird zusätzliche Koch- und Rauchzeit benötigt.

Hinweis: Nach Abschluss des Garvorgangs muss das Bruststück innerhalb von 30 Minuten entfernt werden.

Entfernen Sie die Bruststücke von den Metallgestellen und legen Sie sie auf Blechpfannen. Während die Bruststücke noch warm sind, fahren Sie mit einer behandschuhten Hand mit den Fingern über das Bruststück, um überschüssiges Fett von der Oberseite des Bruststücks zu entfernen.

Heben Sie mit einem Ausbeinmesser (verwenden Sie unbedingt einen Schutzhandschuh) die Außenlippe von der Kappe ab und führen Sie das Messer zwischen der Kappe und dem flachen Stück, um es zu trennen. Entfernen Sie überschüssiges Fett mit dem Messer und entsorgen Sie es.

Informationen zum Schneiden und Portionieren des Bruststücks finden Sie in SOP 27

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Raucherbox und werfen Sie die restlichen Holzspäne vorsichtig in den zugelassenen Behälter mit selbstschließendem Deckel. Gießen Sie viel Wasser über die verbrannten Chips, um lebende Asche zu löschen.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die tropfenden Pfannen und die Seitengestelle zur Reinigung.


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