So kochen Sie eine Streifenlende in einem Kombi-Ofen @ 128f


Schneiden Sie die Lende des Rindfleischstreifens

Zum Kochen von 1/3 nehmen

Zwiebeln anbraten, Rotwein reduzieren und Butter einarbeiten. Ausruhen.

Jahreszeit

Vakuumieren Sie mit Weinzwiebelmischung

Bereit zum Kochen

Ich beziehe mich auf diese App für Basistemperaturen und Zeit

Verwenden Sie Schaumstoffband, wenn Sie unsere Sous-Vide-Sonde verwenden

In der Kombi auf Dampf bei 54 ° C bis 54 ° C kochen.

Kein Wasserbad erforderlich

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kombi und kühlen Sie es ab oder halten Sie es heiß, um es zu beenden und zu servieren

Der Kombiofen speichert einen HACCP-Bericht

Beim Service in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter anbraten

Fertig zum Portionsschnitt

Zu einer Uniform gekocht 128 selten

Die Zwiebel-Butter-Mischung, in der das Fleisch gekocht wurde, pürieren


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