Wie man Filetsteaks im Kombi brät und verkrustet


Werfen Sie Ihre Steaks in eine Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika.

Legen Sie die Steaks auf ein Gestell, bevor Sie sie in den Ofen stellen.

Untersuchen Sie die Steaks und kochen Sie sie bei 163 ° C, bis sie zwischen 48 ° C und 52 ° C liegen. Kleinere Ladungen sollten länger gekocht werden.

Nachdem die Steaks gekocht sind, geben Sie sie in einen Schnellkühler, der auf -4 ° C eingestellt ist, bis sie unter 4 ° C liegen.

Sie haben eine schöne Farbe und werden während des Rethem-Prozesses noch dunkler (ein zukünftiger Leitfaden).

Optional können Sie während des Kochens eine Kruste auf die Steaks legen. Das Mischen der Kruste wird in einer anderen Anleitung enthalten sein.


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